[Chuyên mục đón Tết]: Cách làm mứt dừa non dẻo ít ngọt không bị chảy nước 

Mứt dừa là món ăn truyền thống mang đậm hương vị ngày Tết. Cùng với cách làm mứt dừa non dẻo ít ngọt bạn còn có thể thỏa sức sáng tạo hình dáng và màu sắc món ăn vừa bắt mắt, vừa ngon miệng.

Cách chọn dừa làm mứt dừa non dẻo 

Để làm món mứt dừa thành công thì cần chú trọng ngay từ bước chọn nguyên liệu chính. 

- Chọn trái dừa có vỏ màu hơi nhạt, đều màu và không bị loang ra. Nếu bấm móng tay vào vỏ dừa sẽ thấy được độ giòn và không bị dai.

- Dừa ngon để làm mứt dừa bạn nên chọn dừa cùi mềm, có màu trắng tươi, không phải màu trong hay hơi đục. Khi tách trái dừa thấy phần vỏ bên ngoài có màu nâu hơi nhạt

- Nếu phần cùi dừa có nước sữa kèm theo vị ngậy thì đó là trái dừa non và thịt dừa mềm, nhiều sữa

- Một cách khác để nhận biết dừa non là dùng móng tay sẽ dễ dàng loại bỏ đi lớp vỏ màu nâu phía ngoài cùng

Cách làm mứt dừa non dẻo ít ngọt thơm ngon

Chuẩn bị nguyên liệu

• 1.5kg dừa non
• 0.6kg đường cát trắng
• ½ thìa nước cốt chanh

Để tạo màu sắc bắt mắt cho mứt dừa nên sử dụng màu tự nhiên:

Màu xanh dương: hoa đậu biếc

Màu vàng: chanh dây

Màu đỏ: củ dền

Màu xanh: lá dứa

Màu tím: lá cẩm, cải bắp tím

Cách làm mứt dừa non dẻo 

Bước 1: Thái cùi dừa 

Dừa non sau khi mua về cần cạo sạch lớp vỏ nâu bên ngoài rồi rửa sạch

Thái cùi dừa thành miếng dài khoảng 10cm, độ dày khoảng 0.6cm. Nếu dừa mỏng thì hái bản to hơn, dừa dày cùi thì thái bản mỏng hơn. Khi thái nên thái theo chiều dọc để miếng dừa được thẳng, tránh bị cong gấp bởi đoạn gấp này rất dễ bị ướt khi sên xong.

Bước 2: Làm sạch cùi dừa non

Cho dừa vào thau nước sạch cùng ½ thìa nước cốt chanh bóp đều cho dừa ra bớt dầu và miếng dừa cũng trắng hơn. Dừa non có đặc điểm là nhiều dầu hơn dừa già nên bước làm sạch này cực kỳ quan trọng. Rửa thêm 2 - 3 lần nước nữa

Đun sôi một nồi nước, cho thêm chút xíu muối, cho cùi dừa vào chần qua khoảng 1 phút

Vớt ra rửa sạch lại rồi để ráo nước.

Bước 3: Ướp cùi dừa non với đường

Sau khi dừa ráo nước thì cho cùi dừa vào chậu hoặc nồi lớn. Đổ đường vào ướp. Đảo nhẹ tay để cùi dừa không bị đứt gãy. Đảo đều tay khoảng 2 phút, sau đó ướp từ 4 - 6 tiếng. Đường tan thì 30 phút đảo 1 lần cho ngấm hết.

Bước 4: Tạo màu cho mứt (có thể bỏ qua)

Để mứt dừa non có nhiều màu sắc hấp dẫn bạn có thể tự làm màu thực phẩm từ những nguyên liệu thiên nhiên như củ dền, lá dứa, chanh leo, hoa đậu biếc, lá cẩm. Với 1.5kg dừa bạn có thể chia thành nhiều phần và tạo màu yêu thích. 

Cho dừa non vào bát, thêm màu thực phẩm vào rồi đảo đều

Ngâm dừa thêm 1 giờ cho ngấm màu

Bước 5: Sên mứt dừa non dẻo

Cho dừa vào chảo sên với lửa trung bình. Ban đầu không cần đảo nhiều, đợi đến khi dừa sôi thì hạ lửa vừa, đảo đều và nhẹ tay, để dừa không bị nát, ngấm đều

Khi nước đường cạn gần hết, hơi keo sệt lại thì hạ lửa mức nhỏ nhất. Đảo liên tục để mứt khô và không bị cháy xém

Sên đến khi nào đường kết tinh hoàn toàn, phải đảo liên tục để đường rơi ra ngoài

Thành phẩm là những miếng mứt dừa non dẻo thơm ngon. Khi ăn vừa có độ giòn, vừa mềm dẻo cùng mùi thơm đặc trưng, vị ngậy béo ngọt thanh mà không ngán.

Bí quyết làm mứt dừa non thành công từ lần đầu tiên

- Không sên dừa quá khô vì khi để nguội sẽ rất khô và cứng. Nên tận dụng hơi nóng của chảo và để lửa ở mức nhỏ nhất, đảo một lúc lại cho ra ngoài đảo. Cảm thấy mứt còn ẩm thì đặt lên bếp đảo thêm một lúc rồi lại cho ra ngoài đảo.

- Sên dừa thành từng mẻ, tránh cho quá nhiều dừa mỗi lần sên khiến dừa không khô đều nhau

- Cứ theo tỉ lệ 1kg cùi dừa: 350 - 400g đường sẽ giúp bạn thành công ngay lần đầu

- Muốn dừa không bị chảy nước thì cần thái miếng đều nhau. Nếu không khi sên các miếng dày quá không đủ thời gian ngậm đủ đường. Những miếng này sẽ không khô hết, bên trong còn lõi cứng của dừa sẽ bị chảy nước, lan sang miếng bên cạnh làm hỏng cả mẻ mứt. Cách chữa đó là cho thêm đường bột (phần sên mứt còn dưới đáy chảo) cho vào chảo cùng mứt rồi bật bếp thật nhỏ. Lúc này cần kiên trì và đảo đều tay liên tục cho dừa khô dần. Khi nào thấy mứt khô vừa đủ thì mang ra khay hong khô.

- Dù không thích ăn ngọt nhưng cách làm mứt dừa non dẻo vẫn cần có lượng đường vừa đủ. Quá ít đường là nguyên nhân khiến dừa khô và cứng

- Cần trụng dừa trong nước sôi từ 1 - 3 phút để loại bỏ bớt dầu trong dừa. Nếu không rất khó để đường kết tinh khi sên mứt. Trường hợp sên lâu mà không thấy đường kết tinh bạn nên rửa sạch dừa để ráo, ướp đường lại từ đầu và sên bình thường.

Cách bảo quản mứt dừa non dẻo không bị chảy nước

- Mứt dừa non dẻo sau khi sên xong đã có thành phẩm rất thơm ngon nhưng muốn bảo quản được lâu và không bị chảy nước thì bạn cần hong khô mứt hoàn toàn. Nên cho dừa ra khay và để thật nguội, sau đó có thể rải mứt dừa ra nia hoặc mẹt rồi đem hong dưới nắng nhẹ buổi sáng. Không nên hong lúc nắng gắt dễ khiến dừa bị khô. Thời gian hong khoảng 1 giờ là mứt đã khô ráo hoàn toàn. Không nên cho vào lò nướng hay nồi chiên không dầu vì mứt dừa non sẽ không còn dẻo mà bị khô. 

- Bảo quản mứt dừa trong các túi zipper hoặc hũ thủy tinh có nắp kín. Nên cho vào gói hút ẩm sẽ giúp bảo quản mứt được lâu hơn mà không bị chảy nước

- Bảo quản mứt dừa non ở nơi khô thoáng, tránh ánh nắng mặt trời trực tiếp

- Hoặc bảo quản mứt dừa trong tủ lạn nhưng cần nhớ hạn chế đem cả lọ (túi) mứt ra ngoài, tránh việc tiếp xúc với môi trường bên ngoài sẽ dễ bị chảy nước do chênh lệch mức nhiệt

- Khi dùng mứt chỉ sử một lượng mứt vừa đủ, tránh lấy ra quá nhiều rồi lại cất chung phần mứt ăn thừa vào 

- Cách làm mứt dừa non dẻo có thể sử dụng tối đa trong vòng 1 tháng nếu bảo quản đúng cách. Do không dùng chất bảo quản nên thưởng thức càng sớm để giữ được chất lượng thơm ngon. 

Lời kết: Trên đây là cách làm mứt dừa non dẻo ít ngọn đang cực hot hiện nay. Hy vọng với công thức trên cùng những bí quyết sẽ giúp bạn thành công với món ăn thơm ngon nhiều màu sắc bắt mắt này nhé!