3 Cách làm khô heo “chuẩn vị” mặn ngọt thơm ngon nhâm nhi ngày Tết 

Khô heo xé sợi, khô heo tẩm vị nguyên miếng, khô heo cháy tỏi là những món ăn cực hợp nhâm nhi ngày tết hay lai rai trên bàn nhậu, trẻ em hay người lớn đều thích. Thay vì đi mua sẽ bị độn chi phí lên rất nhiều lại lo lắng về vấn đề vệ sinh thì học cách làm khô heo tại nhà cực đơn giản mà vẫn thơm ngon chẳng kém ngoài hàng. 

Cách chọn thịt heo ngon làm khô heo chuẩn vị

Để có món thịt khô heo ngon thì thịt heo chiếm đến 80% chất lượng thành phẩm. Bạn nên chọn những miếng thịt heo nạc màu đỏ tươi, có lớp màng khô. Khi sờ vào miếng thịt cảm nhận được độ đàn hồi có nghĩa là thịt mới. Mặt cắt của miếng thịt có màu hồng sáng, mùi hương đặc trưng của thịt heo.

Không nên mua những miếng thịt màu nhợt nhạt hay có màu sắc bất thường như xanh, thâm đen. Sờ vào bề mặt thấy nhớt vàng, có mùi hôi khó chịu thì nên tránh xa. Không thể làm ra món khô heo ngon và còn gây hại cho sức khỏe.

Cách làm khô heo xé sợi bằng chảo

Chuẩn bị nguyên liệu

• 2kg thịt nạc heo
• 14 cây sả
• 1 củ gừng
• 3 trái ớt
• 3 muỗng bột ớt
• 2 muỗng bột nghệ
• ½ gói ngũ vị hương
• 2 muỗng dầu điều
• 2 muỗng dầu hào
• 200ml nước luộc thịt
• Muối, đường, hạt nêm 

Cách chế biến khô heo xé sợi

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

- Thịt heo rửa sạch, cắt thành miếng nhỏ, trụng qua nước sôi 

- Gừng gọt vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng

- Sả cắt bỏ phần gốc, lá rồi cắt khúc

Bước 2: Luộc thịt và xé sợi

- Luộc thịt heo với 1 lít nước và ½ muỗng muối, một ít sả và gừng đã cắt lát

- Khi thịt chín vớt ra để ráo nước, xé sợi vừa ăn

- Phần sả còn lại và 3 trái ớt đem xay nhuyễn

Bước 3: Ướp thịt khô heo 

- Ướp thịt với hỗn hợp gia vị gồm 3 muỗng bột ớt, 4 muỗng đường, ½ gói ngũ vị hương, 2 muỗng bột nghệ, 1 muỗng hạt  nêm, 1 muỗng muối và phần sả ớt đã xay nhuyễn trước đó. Trộn đều để thịt ngấm gia vị. 

- Tiếp đến cho dầu điều và dầu hào ướp trong 2 tiếng. 

Bước 4: Rim và sấy khô heo

- Cho 200ml nước luộc thịt vào nồi thịt heo đã ướp, rim với lửa nhỏ cho đến khi cạn. 

- Sau khi thịt cạn thì cho thịt ra chảo, đảo đều tay tới khi thịt khô săn lại

Cách làm khô heo nguyên miếng bằng lò nướng

Chuẩn bị nguyên liệu

• 1 kg thịt nạc thăn
• 6 củ tỏi 
• 4 củ hành khô
• 6 củ sả
• 2 muỗng dầu hào
• 2 muỗng bột ớt
• 2 muỗng nước mắm
• 2 muỗng đường
• 1 gói ngũ vị hương 

Cách chế biến khô heo nguyên miếng 

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

- Thịt rửa sạch, thấm khô, cắt thành lát to bản, dày khoảng 1.5 cm

- Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ

- Sả tước bớt lớp lá già bên ngoài, đập dập rồi băm nhỏ

Bước 2: Ướp thịt 

- Cho thịt vào 1 bát to, trộn đều hành, tỏi, sả với thịt

- Trộn hỗn hợp tẩm ướp gồm ước mắm, dầu hào, đường, bột ngũ vị hương, bột ớt 

- Đổ đều hỗn hợp gia vị này vào bát thịt

- Bọc kín, để vào ngăn mát tủ lạnh, ướp thịt 4 giờ hoặc có thể để qua đêm cho ngấm gia vị

Bước 3: Sấy thịt khô heo

- Cho thịt heo lên khay rộng có lót giấy bạc hoặc giấy nến, dàn đều các miếng thịt

- Bật lò nướng ở 110 độ C / 230 độ F trong khoảng 1.5 – 2 giờ hoặc tới khi thịt khô như ý muốn

Cách làm khô heo cháy tỏi bằng chảo gang

Chuẩn bị nguyên liệu

• 700g thịt nạc thăn
• 5 củ sả
• 100g tỏi
• 50g hành tím
• 10g ớt
• 2 gói ngũ vị hương
• 2 thìa đường
• 2 thìa nước mắm
• ½ thìa xì dầu
• ⅓ thìa bột ngọt
• ½ thìa dầu hào
• ½ thìa dầu ăn

Cách chế biến khô heo cháy tỏi

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

- Thịt rửa sạch, thái miếng theo thớ thịt và độ dài thớ vừa phải không để dài quá

- Đun thịt với 300ml nước đến khi thịt chín khoảng 80% thì vớt ra, giã xơ và xé sợi

- Xả rửa sạch, cắt nhỏ, ớt xay nhuyễn

- Hành, tỏi bóc vỏ, thái mỏng

Bước 2: Ướp thịt làm khô heo cháy tỏi

Cho xả, ớt đã xay nhuyễn vào bát. Ướp thịt với đường, nước mắm, xì dầu, bột ngọt, dầu hào, dầu ăn, ngũ vị hương. Trộn và bóp thịt cho đều, ướp thịt trong 2 tiếng

Bước 3: Rang thịt heo khô cháy tỏi

- Đun nóng dầu, cho hành tỏi vào phi thơm, khi thấy màu vàng nhẹ thì vớt ra, để ráo dầu

- Thịt xé sợi đã ướp cho vào chảo rang đều tay trong 60 phút cho thịt khô hoàn toàn. Rang được 30 phút thì hạ nhỏ lửa và rang tiếp cho khô, sau đó cho phần tỏi đã phi thơm vào vào trộn đều với thịt và tắt bếp. 

Cả 3 cách làm khô heo trên đều cho thành phẩm là món thịt heo khô có màu vàng nâu hấp dẫn, hương thơm đặc trưng. Khi ăn có vị dai, mặn ngọt cay cay của thịt và gia vị. Bạn có thể cho thêm chút chanh sẽ làm món ăn trọn vị hơn. 

Cách làm khô heo tại nhà vừa đơn giản, tiết kiệm mà vẫn thơm ngon chuẩn vị. Quan trọng nhất là đảm bảo vệ sinh hơn đi mua. Hy vọng những hướng dẫn trên sẽ giúp bạn chế biến thành công món ăn vặt này nhé!