Cách làm da heo mắm tỏi không văng dầu giòn rụm thơm nức ai ăn cũng nghiện

Ngay cả khi không phải là “tín đồ” ăn vặt thì món da heo mắm tỏi cũng sẽ chinh phục bạn ngay từ lần đầu tiên. Mặc dù bày bán ngoài thị trường không thiếu nhưng khó đảm bảo an toàn. Tự học cách làm da heo chiên mắm tỏi tại nhà bạn sẽ có mặt ăn vặt cực bắt miệng mà hợp vệ sinh.

Cách chọn da heo làm món da heo mắm tỏi 

Đầu tiên để làm món da heo mắm tỏi ngon thì nên chọn phần da của miếng thịt thăn, thịt vai, da dày hơn và phẳng khi chiên sẽ ngon hơn. Nên chọn mua da heo những con lợn ta, không già quá cũng không non quá. Tránh chọn da những con lợn già hay lợn nái, da rất cứng.

Da heo ngon có màu hồng nhạt hoặc trắng pha hồng, không quá trắng, không có đốm hay dấu vết bất thường. Khi ấn thử vào da có độ đàn hồi. Bạn không nên chọn da heo bị tím tái, có những chấm đỏ, đen, vết tụ máu vì rất có thể đây là con lợn bệnh, đã có vấn đề. 

Bí quyết cách làm món da heo mắm tỏi thơm ngon giòn rụm

Chuẩn bị nguyên liệu

• 500g da heo
• 2 củ tỏi
• 1 củ gừng 
• 5 quả ớt hoặc 1 muỗng ớt bột (tăng giảm tùy theo độ ăn cay)
• 3 thìa nước mắm
• 2 thìa tương ớt
• 2 thìa đường
• 1 muỗng canh giấm
• Một ít muối hạt, chanh hoặc rượu trắng để khử mùi hôi của da heo

Cách làm món da heo mắm tỏi giòn rụm thơm nức 

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

- Da heo sau khi mua về rửa sạch, dùng dao cạo hết các chất bẩn và lông còn dính trên da, có thể lấy nhíp nhổ cho sạch để đảm bảo vệ sinh và khi ăn không bị sượng. Nếu da heo mua về còn phần mỡ dưới lớp da thì dùng dao cắt bỏ đi

- Dùng muối hạt và chanh hoặc rượu trắng rửa lại nhiều lần nữa cho hết mùi hôi rồi đem xả lại với nước sạch 

- Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ

- Gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái lát

- Ớt băm nhỏ

Bước 2: Luộc và dùng nĩa xăm da heo

- Bắc một nồi nước lên bếp, cho thêm vài lát gừng, đun to lửa cho nước sôi

- Cho da heo vào luộc chín trong khoảng 10 - 15 phút. Khi thấy da heo chuyển sang màu trong hơn thì tắt bếp

- Sau khi luộc vớt ra ngâm ngay vào nồi nước lạnh để da được giòn, ngâm khoảng 20 phút rồi vớt ra để ráo nước

- Dùng nĩa xăm thật nhiều lần lên phần da heo

- Thoa lên da heo một chút muối để khi chiên da không bị nổ và giòn 

Bước 3: Cắt và ướp da heo

- Cắt da heo thành từng miếng vuông vừa ăn, cỡ 3 x 4cm rồi cho vào tô

- Ướp da heo với ½ muỗng muối, 1 muỗng giấm, trộn đều rồi ướp trong 15 phút cho da heo ngấm gia vị

Bước 4: Phơi nắng da heo 

Xếp da heo ra mâm và mang ra phơi nắng khoảng 4 - 6 tiếng giúp da heo trong và thấm vị hơn. Bạn cũng có thể sấy bằng lò sấy hoặc nồi chiên không dầu, chỉnh 125 độ trong khoảng 2 tiếng đến khi da heo teo lại và ra hết mỡ. Việc này giúp khi chiên da heo nhanh giòn và không bị văng dầu. 

Bước 5: Chiên giòn da heo

- Bắc một chảo dầu lên bếp, dầu sôi thì cho da heo vào chiên nhỏ lửa, đảo đều để da heo không bị cháy, chiên đến khi da heo vàng, nở phồng 2 mặt là được

- Vớt da heo cho vào rổ để ráo dầu hoặc đặt lên dĩa có lót giấy thấm dầu để nó hút bớt dầu thừa

Bước 6: Đảo đều da heo với mắm tỏi

- Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng dầu ăn vào chảo hoặc có thể tận dụng luôn chảo vừa chiên da heo múc bớt dầu ra

- Đợi dầu sôi thì cho tỏi bơm và phi thêm vàng

- Tiếp đó cho 2 muỗng đường, 1 muỗng ớt bột hoặc ớt tươi băm nhỏ, 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng tương ớt, khuấy đều gia vị

- Đổ da heo đã chiên giòn vào, đảo đều trong 2 phút cho da heo thấm gia vị 

- Khi thấy gia vị bám đều vào miếng da heo thì tắt bếp, đợi nguội là có thể thưởng thức

Thành phẩm cách làm da heo chiên mắm tỏi là món da heo giòn rụm, ngấm đều gia vị mặn ngọt, cay cay. Dậy mùi thơm đặc trưng của nước mắm và tỏi phi. Hương vị đậm đà kích thích vị giác.

Lưu ý về cách làm da heo mắm tỏi ngon

- Khi luộc da heo chỉ luộc chín tới, không luộc quá lâu khiến da bị bở, mất đi độ giòn

- Nên cho da heo vào chiên khi dầu vừa sôi lăn tăn, không để dầu nóng bốc khói, da heo sẽ bị cháy, không ngon

- Khi chiên da heo nên chiên nhỏ lửa để da heo giòn vàng mà không bị cháy 

- Khi thấy da heo nổi lên, đảo đều giúp da heo vàng đều cả 2 mặt rồi nhanh tay vớt ra, sau khi vớt hết hãy tắt lửa, giúp da heo bớt thấm dầu hơn

- Nên cho da heo vào chảo 1 lần, tránh cho từ từ nhiều lần vào chảo dầu đang chiên, khiến nhiệt độ giảm liên tục, da heo sẽ không được giòn

- Một bí quyết để da heo giòn lâu, sau khi bảo quản vẫn giữ được hương vị thơm ngon là bạn nên chiên hai lần. Sau khi chiên lần một, đợi da heo nguội hẳn thì chiên lại lần hai. Lúc này chỉ cần chiên qua, không chiên quá lâu khiến da heo sậm màu mất ngon

Hướng dẫn bảo quản món da heo mắm tỏi

- Chuẩn bị hũ sạch, tốt nhất là hũ thủy tinh, trụng qua nước sôi để tiệt trùng, phơi ráo nước hoàn toàn

- Cho món da heo mắm tỏi đã nguội hẳn vào hũ, đậy kín nắp

- Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát hoặc trong ngăn mát tủ lạnh

Cách làm da heo mắm tỏi để được bao lâu?

Bảo quản da heo trong hũ kín có thể để được từ 7 - 10 ngày ở nhiệt độ phòng. Nếu bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh có thể để 10 - 15 ngày. Tuy nhiên bạn không nên để quá lâu vì da heo dễ bị lên dầu, ăn không ngon và cũng không tốt cho sức khỏe.

Hy vọng với hướng dẫn cách làm da heo mắm tỏi cực đơn giản bạn sẽ dễ dàng chế biến món ăn vặt cực hot này tại nhà. Hương vị mặn ngọt đậm đà xen chút cay tê đầu lưỡi chắc chắn sẽ kích thích vị giác với bất kỳ ai. Chúc bạn thành công nhé!